“我国有15000多个老品牌，有1500个还活着，150个活的还不错，但只要10个可以称得上活的很好”。这是上海交通大学品牌研究所所长余明阳的一个观念。

实际的状况是，我国的老字号企业从建国初期的近16000家到现在仅剩1600多家，存活率仅达10%。

老字号均匀存续时刻为140余年，只要10%的老字号运营顺畅，40%只能保持盈亏平衡，其间50%都处于鼓励保持运营或持续亏本状况。

再看A股商场，有近60余家老字号的上市公司中，如同仁堂、东阿阿胶、全聚德等，近两年成绩则持续下滑，营收和赢利呈现负增长，而像贵州茅台和海天味业这类在A股商场体现好的企业，也仅仅10%存活率中的“少数派”。

一些老字号正每况愈下。

“咱们有两个数据很风险，一是，咱们主力顾客的年纪段，都比主力竞赛对手的年纪大8-10岁；二是，咱们运营团队的年纪也比对手大10岁。”我国全聚德集团党委书记、总经理周延龙在上一年3月的第六届我国餐饮立异大会上曾慎重的提出这两个数据。

全聚德正在被“老”字困住，而这也是不少老字号所面对的一同问题。

“全聚德要做手术……咱们首要应该做好北京人的餐饮，把身边的老百姓服侍好了，他们家里来客人的时分，就会带到全聚德。”周延龙称。

全聚德经过一系列的调整改造，但作用并不显着。此外，虽有一些老字号在改造前期还有不错的作用，但却未实在转化为持续出售。

例如，作为2018年极具影响力的营销事情之一，大白兔唇膏赚足了重视度，同六神鸡尾酒、泸州老窖香水、福临门卸妆油一同给顾客带来了极大的影响，这些“脑洞大开”的跨界产品，一时刻一货难求。

其时，据天猫方数据显现，大白兔唇膏定价为2支78元，第一批上线920支，半秒就被抢空。而随后1支唇膏的价格现已被一些二手卖家提到了90元左右。在一些二手交易平台的拍卖区，两只唇膏的价格一度到达200元。其火爆程度可见一斑。

但尘嚣散去，包含大白兔在内的这些品牌，并没有因而销量大增，那些“跨界”产品也纷繁下架。

这也难免引起职业人士的许多质疑，例如有观念称，老字号亦或是老品牌的跨界，或许会引起一时品牌热度，短期内提升了品牌热度，博得了顾客眼球，但持久来看却无助于品牌战略的完成。

当然，老字号在事务的立异与调整方面，也不乏有凭借新消费热度来结壮做产品的企业。

“卖咖啡不是意图，而是为了引流和推销‘中医摄生’观念。”同仁堂知嘛健康新零售事务经理金志杰在承受媒体采访时表明，有着“同仁堂”这个金字招牌的背书，“同仁堂摄生咖啡”将难以被仿制。

据《灵兽》了解，“同仁堂咖啡”归于同仁堂健康的新零售事务“知嘛健康”。

而关于“知嘛健康”，来自官方的介绍是：致力于运用数字化技能，以人、货、场多元化维度为中心不断立异，经过线下超级体会店与线上事务相结合，专心国潮摄生新主张，充分发挥传统老字号优势，为用户供给精准健康全周期一体化的解决方案。

《灵兽》实地探店了坐落北京的知嘛健康零号店。

“知嘛健康是个问句。”

一进门工作人员向《灵兽》介绍这四个字所包含的蕴意，“像北京的‘吃了嘛您？’，提示咱们也要问问自己的健康有没有吃。”

据工作人员介绍，“知嘛健康”隶归于北京同仁堂健康医药集团，谋划自2012年，可以算是国企改革浪潮后的产品。

在“把公民健康放在优先开展的战略地位”的国家方针指引下，经过长时刻探寻，2018年，同仁堂健康医药集团决议以年青人下手，“知嘛健康”落地。

知嘛健康零号店坐落北京南六环思邈路邻近。经过门口“金色脚手架”短廊，接着会进入一方充溢规划感的空间，有些打破传统与现代的次元壁。

该店有5700平，一共有三层，从一进门包含“龙”字与脸谱的logo，到由17000多个盛药提盒形状的方柱组成的顶层，满满的规划感爆棚。

据悉，该店在规划上也是取得了不少国内世界奖项。

一层大概有2000平方米左右，包含膳食坊、红酒坊、茶饮坊、咖啡坊和烘焙坊等，敞开散布在各个区域；礼品区内摆放着国潮动漫风的食物礼盒；吊顶上盛满药材的“通明药盒”崎岖高悬；二、三层则分别为摄生理疗区（亚健康办理）与中医馆，包含但不限于健身房、睡觉舱、中医诊疗室等。

“全体来说，知嘛健康零号店分为‘饮、食、象、养、颜、动、能、医’八个主题单元，具有吃喝购物、休闲问诊等功能。”工作人员表明，零号店不仅是门店，更是孵化中心。“咱们会在这儿研制产品与服务，再结合社区人群、商圈特征，将场景模块仿制到其他门店”

从品牌感知上来讲，曩昔同仁堂的印象是“中医药”，与年青顾客有距离感，“知嘛健康”的模型，则会更靠近顾客的日子。

“知嘛健康是同仁堂健康向大健康工业晋级所打造的新品牌超级IP，从头界说了传统零售服务方式，在不同场景之下，满意顾客不同的健康服务需求，为他们供给一站式解决方案。”工作人员介绍道。

该工作人员称，“经过孵化新零售知嘛健康品牌，致力于完成“千人千面，万人万方”的个性化健康办理。”

想要捉住年青人也并不简单，这需求准确寻觅并了解消费族群。

在“知嘛健康”看来，年青人不会像年长者对品牌忠实那么度高，注意力太过于涣散。

在曩昔需求大供给，而现在则是恰恰相反，新生代品牌层出不穷。对此，“知嘛健康”工作人员称，在捉住用户“痛点”的一起，在产品上又得做到“有颜值”，还要做的“好玩”，才干招引到年青用户。

据了解，知嘛健康以“咖啡+中药材”的方式，推出了比如枸杞拿铁、罗汉果美式、益母草玫瑰拿铁，神仙水、熬夜睡等系列饮品。

“咱们做了立异，无论是配方，仍是里边的成分，都是‘药食同源’，口感跟食物相同好吃。”工作人员解说称。

被媒体冠以“朋克摄生”的草本咖啡，也是许多年青人来此打卡的流量产品。

“草本咖啡的调配，并不是把枸杞和咖啡放一块就行，而是以中医药的视点来做新式饮品。”工作人员解说称，该草本咖啡是经过中医配伍、汤液经法、五味格式核算等一系列杂乱且精准的测验，才到达了现在的一种平衡状况，这也是同仁堂独有的特征。从萃取方法到食材组合，都对应着必定的药理。

被问及为什么不做奶茶品类时，工作人员称，“相比之下，咖啡的第一印象更为健康，何况咖啡也是一种天然草本。”

工作人员表明，对草本咖啡来说，则是力求在原材料、咖啡机、咖啡师和水质四个环节，都做到“高标准、严要求”。咖啡师也一边打咖啡一边说道，自己之前是星巴克的咖啡师。

据了解，在草本咖啡之后，“知嘛健康”的下一步动作是发力酒类，将酒与咖啡结合。

“未来咱们想做含咖啡的酒，或者说‘轻酒精’，在店肆面积和营业时刻不抵触的前提下延展消费场景。”在针对新顾客日子方法的基础上，知嘛健康想用新空间+新产品+新交流+新服务，来打造归于年青人的健康摄生新体会。

除了新饮品之外，“芝麻健康”也专门设立了烘焙坊，“面包、甜点制造的原材料，选用的都是有机食材。融入了咱们同仁堂药食同源的天然草本、烘焙产品彻底不加糖，皆源自食材天然甜味。”

工作人员称，同仁堂自身便是产供销一体的企业，在全球有十一个上游基地，可以从源头把控产品品质，这是许多企业难以企及的供给链优势，也是同仁堂重要的中心财物之一。

对此，有职业调查者对《灵兽》表明，创建于1669年（清康熙八年），自1723年开端供奉御药，历经八代皇帝188年的同仁堂，无疑踩中了当下摄生、大数据、新零售等多个热门，至于能否降服更多顾客，还要经过时刻进行回答。

尽管同仁堂的“知嘛健康”取得了业界不少好评，但同仁堂本年2月28日，在杭州滨江区中赢世界开业的首家名为“制茶司”的茶饮店，却引来媒体的质疑。

据阿尔法工厂探店后表明，“制茶司”门店坐落中赢世界的一层，坐落商场外部，正对连锁黄焖鸡米饭品牌膳当家门店。周围是蜜雪冰城、黑泷堂、一点点。

全体看来，“制茶司”的占地面积约80平方米左右，进门左面是制茶区，右边是同仁堂的零售产品，包含枸杞、党参、菊花、雪梨草本膏、同仁堂陈皮茶等。

据探店笔者称，到店的时刻为正午十二点左右，离店时刻为下午一点左右。在这一小时的调查中，发现了店内存在不少问题。

首要是“制茶司”字样被倒放的保温桶，其次是食物卫生问题，笔者称其点的一杯“熬夜水”里边发现了半截发丝，别的，小料的桶盖上还有斑斑点点的污渍。

值得一提的是，品牌刚开出第一家直营店就现已开端寻求加盟。据同仁堂“制茶司”项目经理张某泄漏，品牌现在面向江浙沪和云贵川的一、二线城市招商，并表明近期现已有20多位加盟商与品牌到达协作。

对此，职业调查人士对《灵兽》表明，作为国民大IP，老字号每一块牌子背面，都凝聚着几代人的汗水。而关于关于老字号来说，立异构思的难点不在于方式，而在于怎么让品牌常青。

时下，新消费集体迭代，“互联网+”持续发力，构思营销花样百出，这样的布景之下，为老字号传承开展带来了更多或许性的一起，也使其面对着巨大的应战。

尽管，那些逝去与存在的老字号，无不隐含着我国社会、经济、文明的变迁。但在各种“立异”面前，老字号需求审慎剖析自身优势与下风，根据自身中心竞赛力拓宽商业空间，来寻求专业人士加持，才不会让“立异”变成“脱轨”。

例如，在老字号中较早做出“立异”的云南白药，将云南白药中的活性成分运用到牙膏产品中，使得在竞赛剧烈的牙膏商场中，拓荒了一条新路，然后也完成了品牌的有用延伸，发明了国货牙膏的另一种形象，也获取了较高品牌溢价。

《灵兽》以为，类似于这类品牌，成功逻辑在于品牌自身持续在具有强壮优势的主业轨道上“做加法”，一起使用自身配方和品牌优势，发明能接触到顾客“痛点”的跨界产品，然后在商场中才干站稳脚步。

当然，老字号中也不乏呈现更“硬核”的跨界产品，例如马应龙。

作为一家靠治疗痔疮发家的企业，马应龙跨界美妆，先后推出了眼霜、口红等一系列产品，而遭到不少网友的吐槽。马应龙的挑选，算得上很多老字号跨界转型中最“困难”的一个。

被网友称“即贵，服务又差”的狗不理包子，在方案参加咖啡事务时，也引得不少网友吐槽。

对此，职业调查人士对《灵兽》表明，不同布景的主体，运营咖啡事务会有不同的特征，但我们面对的是相同剧烈的竞赛环境。怎样真实把产品做好让顾客取得好的体会，怎样在内容端、交际端、日子方法端做出特征，是现阶段需求下更多功夫去考虑的。

参阅有关数据，当下我国年青一代对国货的承受度、喜欢度是曩昔几十年来最高的。现在我国的“80后”、“90后”、“00后”人口数相加挨近6亿，这些人必然掀起一波年青化浪潮，带动新的本乡消费。

据《灵兽》了解，我国本乡品牌线上商场占有率现已到达72%。

新的消费需求下，年青顾客在购物时不再局限于产品自身，服务、规划、审美等都是其考虑要素，而这种状况下，许多老字号也有意识到，思想感官与改造人群逐步各走各路，会导致顾客需求脱节。

作为历经几十年亦或是几代人的老字号，当今需求做的是，让代代传承的精深技艺可以与时俱进，既留住老顾客，又招引更多新消费集体，既能守得住经典，又能取得年青人的喜爱。 （ 灵兽传媒原创著作）

本文来自微信大众号 “灵兽”（ID：lingshouke），作者：晴山，本站经授权发布。